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芥蓝

别名:甘蓝菜、盖蓝菜

食量建议:每次约100克

芥蓝功效与作用

芥蓝简介
芥蓝菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,含有丰富的维生素C、矿物质和纤维素等,是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜,可炒食、汤食,或作配菜。其味甘,性辛,具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。
芥蓝功效与作用
可加快胃肠蠕动,有助消化;消暑解热;降低胆固醇,软化血管
芥蓝营养价值
芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病额功效。
芥蓝营养成分
  • 硒(微克)(0.88)
  • 钠(毫克)(50.50)
  • 磷(毫克)(50.00)
  • 钾(毫克)(104.00)
  • 锰(毫克)(0.53)
  • 铜(毫克)(0.11)
  • 锌(毫克)(1.30)
  • 铁(毫克)(2.00)
  • 钙(毫克)(128.00)
  • 镁(毫克)(18.00)
  • 胆固醇(毫克)
  • 烟酸(毫克)(1.00)
  • 核黄素(毫克)(0.09)
  • 硫胺素(毫克)(0.02)
  • 胡萝卜素(微克)(3450.00)
  • 维生素E(毫克)(0.96)
  • 维生素C(毫克)(76.00)
  • 维生素A(微克)(575.00)
  • 纤维素(克)(1.60)
  • 蛋白质(克)(2.80)
  • 脂肪(克)(0.40)
  • 碳水化合物(克)(2.60)
  • 热量(大卡)(19.00)
芥蓝如何挑选
选购芥蓝时,要选择叶片完整,没有枯黄及开花现象者为佳。
芥蓝制作技巧
1.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等;2.芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感;3.同时,加入汤水要比一般菜多一些,炒的时间要长些,因为芥蓝梗粗,不易熟透,烹制时水分挥发必然多些。
芥蓝保存方法
低温保存
芥蓝适宜人群
一般人群均可食用。
芥蓝禁忌人群
阳痿患者忌食。
能不能吃?
  • 婴儿能吃芥蓝吗?
  • 能吃。食用芥蓝对改善宝宝肠胃热重或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血具有帮助治疗的功效,另外常吃芥蓝可以有效预防宝宝感冒。
  • 产妇能吃芥蓝吗?
  • 不能吃。芥蓝属于平性蔬菜,所以产妇是可以吃的,但尽量不要生吃。不过,中医认为吃太多芥蓝有耗人真气的副作用。另外,长期吃芥蓝会抑制性激素的分泌。
  • 孕妇能吃芥蓝吗?
  • 不能吃。芥蓝属于平性蔬菜,所以孕妇是可以吃的,但尽量不要生吃。不过,中医认为吃太多芥蓝有耗人真气的副作用。另外,长期吃芥蓝会抑制性激素的分泌。
芥蓝的做法大全
芥蓝是一种常见的食材,一般人群均可食量使用。想使芥蓝变得更美味多姿?芥蓝怎么做才好吃?我们推荐几道芥蓝的家常菜给您;简单,方便又美味,大家请看看怎么做吧!
    1. (1)小炒芥蓝片

    2. 材料:肉,精盐,蒜,芥蓝
    1. 步骤:
    2. 1.将芥蓝洗净削去表皮
      2.切段下沸水焯,杆粗的可以对切,焯的时候水里可以加点盐,焯出来菜仍然很绿
      3.焯好的芥蓝放进凉水里过一下
      4.斜着切片
      5.切少量瘦肉
      6.油锅加热,下肉片炒至变色,然后倒入芥蓝片,少量盐和糖,翻炒出锅时加两滴料酒。此菜清淡爽脆,细嫩清香,让人欲罢不能。
    1. (2)芥蓝炒豆腐

    2. 材料:糖,蚝油,鸡精,精盐,豆腐,姜,蒜,芥蓝
    1. 步骤:
    2. 1.将芥蓝去叶,洗净切斜片,焯水后过冷水待用。
      2.豆腐切块,用油煎黄待用。
      3.起油锅,爆香姜蒜,下芥蓝煸炒。
      4.下豆腐一起稍炒一会儿,加盐、蚝油、糖、鸡精调味,添点水。
      5.出锅了,自我感觉良好,呵呵。
    1. (3)芥蓝炒腊味

    2. 材料:生抽,糖,精盐,红辣椒,姜,蒜,腊肉,芥蓝
    1. 步骤:
    2. 1.将芥蓝和腊肉都切片。
      2.芥蓝焯水待用。
      3.起油锅,爆香姜蒜,下腊肉煸炒。
      4.待腊肉变得透明后加入芥蓝,辣椒一起煸炒,并加入料酒、盐、生抽调味。
      5.OK了。

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