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甘蓝

别名：蓝菜，西土蓝，包心菜、洋白菜，卷心菜、莲花白、葵花白菜

食量建议：紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色，并流失少部分营养，这属于正常现象。紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等，但最好的食用方法仍是凉拌，不仅口感清爽，营养也不会流失。

甘蓝功效与作用

甘蓝简介: 甘蓝又名包心菜、圆白菜。圆白菜来自欧洲地中海地区，学名是“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一。圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。德国人认为，圆白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圆白菜治病的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。

甘蓝营养价值: 甘蓝含葡萄糖芸薹素和吲哚-3-乙醛。前者的含量在嫩叶为0.5～0.9%，老叶为0.05～0.2%。含酚类成分黄酮醇、花白甙和绿原酸，异硫氰酸烯丙酯，含硫的抗甲状腺物质。这种抗甲状腺物质在烹调加热以后即消失。此外，含维生素U样物质甚多，有治胃溃疡痛的作用。种子含脂肪油35%，异硫氰酸烯丙酮和异硫氰酸3-丁烯酯125毫克%，以及抗甲状腺物质-5-乙烯基-2-硫代噁唑烷酮。此外，尚含多种氨基酸、甲硫氨基酸等。

甘蓝营养成分

甘蓝制作技巧: 1.圆白菜适于炒、炝、拌、熘等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。2.如果想吃醋熘圆白菜，在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。3.圆白菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的圆白菜抑制率较高，因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。4.购买时不益多，以免搁放几天后，大量的维生素C被破坏，减少菜品本身应具有的营养成分。

能不能吃？

孕妇能吃甘蓝吗？
能吃。可以食用，甘蓝的吃法很多，生食，清炒，烧汤，与其他食品混烽，还可做泡菜，淹菜，酸辣菜等。但以生食或以鲜品统计服为最佳食法。我们平常所说的“卷心菜”就是甘蓝中的一种。

甘蓝的做法大全

甘蓝是一种常见的食材，一般人群均可食量使用。想使甘蓝变得更美味多姿？甘蓝怎么做才好吃？我们推荐几道甘蓝的家常菜给您；简单，方便又美味，大家请看看怎么做吧！

1. （1）五彩缤纷大杂拌
2. 材料：蛋皮,红椒,糖,香油,醋,精盐,黄瓜,海带,蒜,甘蓝
1. 步骤：
2. 1.所有的菜切丝、加盐、糖、醋、香油、蒜，拌匀即可食用！
1. （2）素九转大肠
2. 材料：老抽,糖,香油,葱姜蒜,醋,番茄酱,精盐,豆腐皮,胡椒粉,香菇,甘蓝
1. 步骤：
2. 1.1.准备好原料 2.甘蓝洗净，放开水中加盐和油绰下水 3.捞出铺在盘子底部 4.豆腐皮切片
  2.5.豆腐皮卷起来，用牙签固定住，放温水中泡片刻 6.把固定好的豆皮放锅中，小火干锅煸出水分 7.加少量的油，煎至两面金黄 8.放入葱姜蒜末，炒出香味
  3.9.倒入番茄酱，翻炒均匀 10.加入刚没过豆皮的水 11.放老抽，醋，盐，胡椒粉，放入泡发的香菇 12.小火焖5分钟左右，汤汁似浓非浓时，放入一些糖即可出锅
1. （3）清炒甘蓝
2. 材料：水,葱花,姜丝,老抽酱油,植物油,精盐,蒜,味精,甘蓝
1. 步骤：
2. 1.甘蓝切成碎长条状。
  2.水大火烧开，放入切好的甘蓝，烫十五秒即可用漏勺沥水出锅。
  3.把盐、味精加到烫好的甘蓝上。因为等会没时间加。
  4.植物油中火烧至六七成热，放入葱姜蒜，炒至变黄，捞出不用。然后加入老抽酱油，只需几滴。
  5.酱油在热油内很快冒泡，这时快速倒入烫好并且加好盐、味精的甘蓝，大火翻炒十几秒即可。装盘，开吃。