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麻椒

别名:麻椒

食量建议:麻椒用量:麻椒一般用于调味,每次用10克即可。麻椒用于腌制,每次用量应按每千克50克的标准。麻椒可用来作为调味料,在吃火锅时蘸食。麻椒也可以用来凉拌食物,在食材中放入少许搅拌生吃。

麻椒功效与作用

麻椒简介
麻椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省。是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。麻椒的味道比花椒重,特别麻,在川菜中麻椒占有很大的地位,麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味,无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐。
麻椒功效与作用
1.麻椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;2.有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用;3.服食麻椒水能驱除寄生虫。怎么辨别椒麻的好坏?椒麻颜色浅,成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。椒麻的味道比花椒重,特别麻。
麻椒营养价值
果皮含有挥发油,油的主要成分为柠檬烯(Limonene)、枯醇(Cumicalcohol)、牛儿醇(Geraniol)。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。
麻椒如何挑选
麻椒颜色浅,偏棕黄色。选购麻椒的时候应注意观察其颜色。麻椒颜色正,种子少,不带枝干的为佳。麻椒味道重,有一股特殊的麻味,选购时应注意麻椒的味道。
麻椒制作技巧
1、首先将鲜麻椒放在平底锅焙干,火候适中,防止糊锅。2、焙干麻椒,直至其麻的香味窜出。3、接着用手指将麻椒碾碎,或用擀面杖碾碎。4、最后将麻椒盛出晒干晾凉,并用密封瓶子装好。
麻椒保存方法
麻椒应置于阴凉通风处,防止潮湿变质。保存麻椒应将其密封,防止其变味。保存麻椒最好使用麻布袋保存,这样会更好的保持麻椒特殊的麻味不流失。
麻椒适宜人群
一般人群均可食用麻椒。
麻椒禁忌人群
消化道溃疡、痔疮、咽喉炎症以及眼疾患者慎用麻椒。
能不能吃?
  • 孕妇能吃麻椒吗?
  • 不能吃。少吃一点可以, 但是不要经常吃 ,这样宝宝出生之后比较容易上火, 皮肤估计也不会很好 ,
麻椒的做法大全
麻椒是一种常见的食材,一般人群均可食量使用。想使麻椒变得更美味多姿?麻椒怎么做才好吃?我们推荐几道麻椒的家常菜给您;简单,方便又美味,大家请看看怎么做吧!
    1. (1)毛血旺

    2. 材料:海鲜,百叶,黄喉,豆瓣,麻椒,葱花,精盐,豆腐皮,姜,鸭血,花生油,鳝鱼,木耳,金针菇,柿子椒
    1. 步骤:
    2. 1.将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。
      2.将海鲜,鸭血之类的主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。
      3.将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。
    1. (2)麻辣酱汁火靠豆腐

    2. 材料:麻椒,糖,精盐,北豆腐,酱油,姜,蒜,大葱,柿子椒
    1. 步骤:
    2. 1.将豆腐切块提前用重物压一下,以便定型;
      2.把麻椒和辣椒放入炒锅里,不用油用小火慢炒,待炒出香味之后,放入保鲜袋中用擀面杖压成末(如果直接用麻椒、辣椒粉的话这步就省了);
      3.豆腐表面撒盐,用小火两面儿煎黄,同时取一只碗加入两匙酱油,半匙糖调匀,将葱姜蒜切末备用;
      4.另取一炒锅,略加底油将葱姜蒜末爆香,下豆腐块,倒入酱汁,以没过豆腐为准,不够的话加一点水,加麻椒面和辣椒面,用小火靠待酱汁收干即可,如果爱吃麻辣还可以在出锅之后再撒一些麻椒、辣椒。
    1. (3)干炸蒜香排骨

    2. 材料:麻椒,糖,豆腐丝,精盐,酱油,柿子椒
    1. 步骤:
    2. 1.豆腐丝整理成长短适中的段儿,起一锅不加油,将麻椒和辣椒炒出香味,放在保鲜袋里用擀面杖压成末;
      2.炒锅里不放油,放下豆腐丝,之后加酱油一至两勺,转至小火,用筷子轻轻翻动直到均匀上色即可盛出备用;
      3.锅里加底油烧热,再将豆腐丝放进锅里,撒适量麻椒和辣椒面儿,加盐、适量白糖,用筷子轻轻挑着拌匀即可,出锅前还可以根据自己口味添加麻椒和辣椒。

热门食材

  • 猪脊骨【猪】

    猪脊骨指猪的脊椎部位的骨头。一般市售的猪脊骨还包括骨头旁边相连的肉。猪脊骨中含有大量骨髓,烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里,并加入意大利炖菜中,另外也可以趁热作为开胃小点的涂酱。猪脊骨味甘、性微温,入肾经猪脊骨的食疗功效很高,用于肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血等。

  • 海螺【其它水产品】

    海螺属软体动物腹足类。产于我国沿海浅海海底,以山东辽宁、河北居多,产期在5~8月。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形,大而坚厚,壳高达10厘米左右,螺层6级,壳口内为杏红色,有珍珠光泽。螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

  • 枣(干)【干果】

    大枣果肉肥厚,色美味甜,富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等营养素,因此大枣历来是益气、养血、安神的保健佳品,对高血压、心血管疾病、失眠、贫血等病人都很有益。大枣不仅是养生保健的佳品,更是护肤美颜的佳品。

  • 菌菇【菌类】

    蘑菇、菌类等

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