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肉肠

食量建议：成年人每天不超过80-100克，儿童每天60克

菜谱数量：共112篇
分类：畜肉类猪

肉肠功效与作用

肉肠简介: 肉肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。宰羊剖腹后，把羊肥肠取出。羊肥肠粗而且有不少脂肪。用水把肠子冲洗干净，然后从羊腹腔靠脊骨两侧，用刀割下两条脆嫩的里脊肉，再割下脖子上的肉，掺进葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面，剁成肉馅，剁好后撒上一些炒面，装填进肥肠里。

肉肠功效与作用: 开胃助食，增进食欲。

肉肠营养价值: 不同的肉类制作，有不同的营养价值。

肉肠如何挑选: 好的猪肉皮肤表面呈乳白色，表皮下的脂肪呈有光泽的洁白色，脂肪层的厚度适宜，且没有黄膘色。正常的肌肉呈淡红或者鲜红色，若是肌肉颜色呈深红色、紫红色往往不安全。

肉肠制作技巧: 1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

肉肠保存方法: 1、将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。 2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。 3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。

肉肠适宜人群: 一般人群均可食用

肉肠禁忌人群: 肥胖和血脂较高者不宜多食

能不能吃？

孕妇能吃肉肠吗？
能吃。猪肉有营养，孕妇可以吃，但最好不要吃母猪肉。母猪肉营养差、无香味，食用母猪肉易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。

产妇能吃肉肠吗？
能吃。猪血中含有人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰等，产妇食用好处颇多。但是目前很多商贩为了利益，给猪大量使用化学物品，尽量还是少吃为妙。

婴儿能吃肉肠吗？
能吃。猪肉性平，各种体质的孩子都可以吃，比较起来更适合消瘦的宝宝，较胖者要适当控制。脂肪虽居各种肉食之首，但各部位含量差异甚大，比如里脊肉脂肪含量仅有8％，而排骨则高达40％。故胖宝宝宜多选择里脊肉，少与排骨打交道。

肉肠的做法大全

肉肠是一种常见的食材，一般人群均可食量使用。想使肉肠变得更美味多姿？肉肠怎么做才好吃？我们推荐几道肉肠的家常菜给您；简单，方便又美味，大家请看看怎么做吧！

1. （1）饺子皮拉面
2. 材料：水发木耳,肉肠,高汤,香油,葱姜蒜,淀粉,饺子皮,精盐,西兰花,胡椒粉,花生油,香菇
1. 步骤：
2. 1.香菇木耳切丝，肉肠切片，西兰花分小朵
  2.饺子皮切长条
  3.拿起一小摞，用手慢慢的拉成面条。
  4.拉好的摆好，应为本身饺子皮就带一层浮干面，所以不怕粘连
  5.把拉好的饺子皮面放入开水中煮熟
  6.把煮好的饺子皮面捞出来过2边冷水，控干水份备用
  7.炒锅加油，加入葱姜蒜末，肉肠片炒香.
  8.加入蔬菜翻炒，胡椒粉、盐调味然后加入一大勺老汤，烧开后水淀粉勾芡，起锅加几滴香油。
  9.把烧好的汁和配菜都淋在煮好的饺子皮拉面上就做好了
1. （2）葱香木耳炒饭
2. 材料：米饭,水发木耳,肉肠,香葱碎,黑胡椒粉,香油,精盐,花生油
1. 步骤：
2. 1.准备好材料
  2.木耳切丝，肉肠切丁，葱切碎
  3.锅内加少量油炒肉肠，炒出香味
  4.加入葱碎木耳翻炒，胡椒粉盐进行调味
  5.放入米饭加入几滴香油翻炒均匀就可以出锅了
1. （3）苦瓜红椒炒肉肠
2. 材料：肉肠,五香粉,蒜末,青椒,精盐,酱油,花生油,苦瓜
1. 步骤：
2. 1.苦瓜洗净去瓤，切片，在清水中浸泡十五分钟。
  2.红椒切菱形片。
  3.肉肠切片。
  4.锅中加入油，烧至七成热时，下入蒜末炒香。
  5.放入肉肠煸炒。
  6.煸炒一分钟后，下入苦瓜和红椒。
  7.翻炒两分钟，加入适量的酱油、五香粉。
  8.再翻炒两分钟，加入适量的盐，炒均匀出锅即可。

肉肠

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