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干姜

别名:干姜片、白姜、均姜

食量建议:内服:煎汤,0.5~1.5钱。

干姜功效与作用

干姜简介
干姜,又名老姜片等,系生姜的宿根挖出后洗净杂质切片晒干或微火烘干而成。被中医称为“温中回阳第一要药”。性味辛,热。入心、肺、脾、胃经,善除里寒以温脾胃之阳,为温暖中焦之要药,凡阴寒内盛、阳衰欲脱或脾胃虚寒、吐利冷痛之症都可用它,因其有温脾阳化寒饮作用,又可治寒饮犯肺之喘咳、痰多清稀、形寒背冷之症。干姜性热,辛烈之性较强,长于温脾胃之阳,兼能温肺化痰,临床上常用于治疗中焦虚寒、阳衰欲脱与寒饮犯肺喘咳等病。金代名医张元素对干姜是这样评价的: “干姜气薄味厚,半沉半浮,可升可降,阳中之阴也,又日:大辛大热,阳中之阳,其用有四,通心助阳,一也;去脏腑沉寒痼冷,二也;发诸经之寒气,三也;治感寒腹痛,四也。”这是对干姜的临床应用言简意赅的总结。
干姜功效与作用
温中散寒,回阳通脉,燥湿消痰。用于:脘腹冷痛,呕吐泄泻,肢冷脉微,痰饮咳喘。

入脾、胃、肺经。 《本草经解》:入肝、肺、肾经。《得配本草》:干姜,入手少阴、足太阴经气分;炮姜,入足太阴经血分。

入脾、胃、肺经。 《本草经解》:入肝、肺、肾经。《得配本草》:干姜,入手少阴、足太阴经气分;炮姜,入足太阴经血分。
干姜如何挑选
1. 炮制:取原药材,除去杂质,洗净,润透,切厚片或块,干燥。炮制后贮干燥容器内,置通风干燥处。 2. 姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分: 嫩姜多在八月份挖掘,一般含水多,纤维少,辛辣味淡薄,除做调味品外,尚可炒食,做姜糖等; 老姜多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味浓,主要用做调味。 3. 姜是一种极为重要的调味品,同时也可作为蔬菜单独食用,而且还是一味重要的中药材。 4. 它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中,使之鲜美可口,味道清香。 5. 姜的品质要求:修整干净,不带泥土、毛根、不烂、无蔫萎、虫伤,无受热、受冻现象。姜受热,生白毛,皮变红,易烂;受冻则皮软,外皮脱落,手捏流姜汁。
干姜制作技巧
1. 脘腹冷痛者,多与高良姜配伍。 2. 汗吐下太过,亡阳欲脱,四肢厥逆,脉微欲绝者,可与附子相须为用,即可增强附子回阳救逆之功,又可减低附子之毒性。 3. 寒饮伏肺,症见咳嗽气喘,形寒背冷,痰多清稀者,可与细辛、五味子等配伍。
干姜保存方法
常温保存即可
干姜适宜人群
一般人群都可食用。
干姜禁忌人群
阴虚内热,血热妄行者禁服。
干姜的做法大全
干姜是一种常见的食材,一般人群均可食量使用。想使干姜变得更美味多姿?干姜怎么做才好吃?我们推荐几道干姜的家常菜给您;简单,方便又美味,大家请看看怎么做吧!
    1. (1)李连贵熏肉大饼

    2. 材料:大骨头,肉汤,肉蔻,干姜,葱段,油酥,甜面酱,梅花肉,花椒,八角,丁香,肉桂,砂仁,里脊,小麦面粉
    1. 步骤:
    2. 1.将肉洗净,泡四个小时以为上。
      2.将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内,大火烧开后转略小点火。用筷子扎看肉烂后就可以闭火。
      3.在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底,把肉放在盖帘上,盖上盖,开火熏制,中间也不要开盖,观察肉的颜色,看到上色后把火关掉,等到烟没有了再开盖。
      4.准备油酥,100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤,再加一小勺盐搅拌均匀,做成油酥。再将300G的小麦粉加140G的水和成团,与油酥一起放至一边醒发半小时以上。
      5.将醒好的面团分成80G一个,油酥分成20G一个。
      6.这样一个饼是100G,将油酥放在面团上压扁,用擀面杖擀开。
      7.再面对折,再折到一起,再按扁,再重复这个动作,最少要重复三次。擀卷的次数越多,饼就越有筋道、越有咬头。
      8.入电饼铛,一面起泡后,翻面再烙。
      9.切块入盘,加葱丝、甜面酱卷食。
    1. (2)九味盐水花生

    2. 材料:鲜花生,香叶,干姜,干辣椒,八角,肉桂,陈皮,大葱,精盐,茴香
    1. 步骤:
    2. 1.原料准备好
      2.花生用水冲泡一下后,搓洗干净。
      3.用手把花生捏个口
      4.放入所有主配料,和盐,一起煮一个小时(注意,我用的电饭锅,用汤锅,半小时就好了),焖半小时。
      5.煮好的花生,凉晾就可以了。
      6.放进冰箱味道更不错。但是记得放点汤汁。这样方便花生入味。
    1. (3)香辣酱炒螺蛳

    2. 材料:蒜瓣,香叶,干姜,香辣酱,蚝油,红辣椒,酱油,大葱,白酒,白糖,螺蛳
    1. 步骤:
    2. 1.螺蛳清水浸泡加少许香油吐泥沙,最好是浸泡一夜。
      2.准备好作料。
      3.炒锅倒油爆香葱姜蒜,辣椒。
      4.倒入洗净的螺蛳翻炒。
      5.加入白酒炒香。
      6.在加入香辣酱继续翻炒。
      7.加入酱油。
      8.加入白糖,
      9.再加适量的清水。
      10.加盖大火烧至10-15分钟。
      11.最后加入盐,蚝油调味。
      12.再翻炒均匀关火。

热门食材

  • 猪肘【猪】

    猪肘又名为蹄膀。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。猪肘非常适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。并不是任何人都适宜吃猪肘,湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食猪肘。

  • 黄鳝丝【淡水鱼】

    鳝鱼,也叫黄鳝,长鱼海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层,在我国各地均有生产,以长江流域、辽宁和天津产量较多,产期在6~10月,以6~8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇,圆筒状。头粗尾细,体表有一层光滑的粘膜保护去,无鳞,色泽黄褐色,体则有不规则的暗黑斑点,各鳍不发达基本消失,全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。

  • 干枣【干果】

    大枣果肉肥厚,色美味甜,富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等营养素,因此大枣历来是益气、养血、安神的保健佳品,对高血压、心血管疾病、失眠、贫血等病人都很有益。大枣不仅是养生保健的佳品,更是护肤美颜的佳品。

  • 苦瓜【瓜菜类】

    苦瓜虽味苦,但其清凉,故南方人喜食之。可用鲜苦瓜捣汁饮或煎汤服,清热作用更强,亦可作为素有蕴热者的辅助食品、含苦瓜苷。β—谷甾醇葡萄糖苷,铁、维生素C含量相当高,其中苦瓜苷有降低血糖作用。

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