面粉加少许精盐混合均匀，加入水，揉成软硬适中的面团。
把和好的面放在盆内饧着。
把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。
韭菜择洗干净。
锅内倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。
鲅鱼去内脏后择洗干净。
把鲅鱼放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。
用刀慢慢的刮下鱼肉。
把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。
加少许精盐搅匀。
边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。
把韭菜用刀切成碎末。
倒入食油，韭菜后搅拌均匀即可。
把饧好的面团用力揉匀，上劲。
把揉好的面团揉成长条。
用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。
洒上面醭，用手把面剂子搓圆。
把面剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮，圆润劲道。
包入馅料，捏紧收口。
包好的饺子，皮薄馅大。
锅中大火烧开足量的水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，以防粘锅。
盖上锅盖，大火煮至沸。中间添一小碗冷水，继续盖盖儿煮至熟。
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