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巧克力

别名:朱古力

食量建议:1.巧克力豆含高脂肪,是高热量食品,不可大量食用;2.儿童最好不要食用巧克力,不易消化。

巧克力功效与作用

巧克力简介
巧克力是以可可粉为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美,而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用,也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节,它更是表达爱情少不了的主角。巧克力体积小,发热多,味甜可口。研究发现,巧克力中含有红葡萄酒中所含有的抗氧化物。朱古力的成分与巧克力大同小异,其中蛋白质、膳食纤维、维生素E的含量稍高于巧克力,脂肪、碳水化合物、能量等其他成分与巧克力相近,都是以可可粉为主要原料制成的。巧克力是外来语的译音。最初,古巴人和墨西哥人把采集野生可可加工制成的一种软饮料叫做“巧克脱里”,西班牙人则把这种软料叫做巧克力。
巧克力功效与作用
1.巧克力能缓解情绪低落,使人兴奋;2.巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用,有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的精神振奋剂,考试的学子也可用来健脑;3.吃巧克力有利于控制胆固醇的含量,保持毛细血管的弹性,具有防治心血管循环疾病的作用;4.巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多,儿茶酸能增强免疫力,预防癌症,干扰肿瘤的供血;5.巧克力是抗氧化食品,对延缓衰老有一定功效;6.巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质,人体对其吸收消化的速度很快,因而它被专家们称之为“助产大力士”,产妇在临产前如果适当吃些巧克力,可以得到足够的力量促使子宫口尽快开大,顺利分娩,对母婴都是十分有益的;7.有心口痛的人要忌食巧克力,特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能使胃酸从胃中溢出的物质。8.巧克力能缓解情绪、对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用,有防治心血管循环疾病的作用,能增强免疫力,预防癌症,干扰肿瘤的供血,对延缓衰老有一定功效。
巧克力营养价值
1. 巧克力能缓解情绪低落,使人兴奋;2. 巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用,有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的精神振奋剂,考试的学子也可用来健脑;3. 吃巧克力有利于控制胆固醇的含量,保持毛细血管的弹性,具有防治心血管循环疾病的作用;4. 巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多,儿茶酸能增强免疫力,预防癌症,干扰肿瘤的供血;5. 巧克力是抗氧化食品,对延缓衰老有一定功效;6. 巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质,人体对其吸收消化的速度很快,因而它被专家们称之为“助产大力士”,产妇在临产前如果适当吃些巧克力,可以复到足够的力量促使子宫口尽快开大,顺利分娩,对母婴都是十分有益的;7. 有心口痛的人要忌食巧克力,特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能使胃酸从胃中溢出的物质。
巧克力营养成分
  • 硒(微克)(1.20)
  • 钠(毫克)(111.80)
  • 磷(毫克)(114.00)
  • 钾(毫克)(254.00)
  • 锰(毫克)(0.61)
  • 铜(毫克)(0.23)
  • 锌(毫克)(1.02)
  • 铁(毫克)(1.70)
  • 钙(毫克)(111.00)
  • 镁(毫克)(56.00)
  • 胆固醇(毫克)
  • 烟酸(毫克)(1.40)
  • 核黄素(毫克)(0.08)
  • 硫胺素(毫克)(0.06)
  • 胡萝卜素(微克)
  • 维生素E(毫克)(1.62)
  • 维生素C(毫克)
  • 维生素A(微克)
  • 纤维素(克)(1.50)
  • 蛋白质(克)(4.30)
  • 脂肪(克)(40.10)
  • 碳水化合物(克)(53.40)
  • 热量(大卡)(586.00)
巧克力如何挑选
经过发酵、干燥、烘焙之后的可可豆被加工成可可液块、可可脂和可可粉后会产生浓郁而独特的味道,这种天然醇香构成了巧克力的主题。巧克力由多种原料混合而成,可可豆的苦、涩,可可脂的滑,配以乳粉,乳糖,麦芽,卵磷脂等辅料,再经过精湛的加工工艺,使巧克力不仅保持了可可特有的滋味而且令它更加谐调,愉悦和可口。与其它食品一样,巧克力的品质鉴别同样要看色、香、味。色:巧克力的表面应该光滑。用手掰开时,感觉到又脆又硬,从任何一个剖面看,其色泽都均匀一致,有光泽。巧克力块大小一致,厚薄均匀,边缘清晰,无明显划痕,无明显手迹或肉眼可见的杂质。香:打开巧克力的包装,即可闻到可可特有的香气,而不是怪味、异味。味:从天然可可豆中提炼的纯可可脂,它的溶点和人体体温相近,因此含在嘴里不一会就会变成细滑的液体。但也有些巧克力吃在嘴里味同嚼蜡,难以下咽,这主要是某些厂商使用代可可脂取代纯可可脂的缘故。
巧克力制作技巧
巧克力的分割:切成碎屑或用于研磨的巧克力,质地必须够扎实(可在处理前先冷藏一下)。
巧克力保存方法
巧克力应该密封放于阴凉干燥处避光保存或者低温保存。
巧克力适宜人群
一般人群均可食用巧克力。
巧克力禁忌人群
儿童不宜吃巧克力,糖尿病患者应少吃巧克力。有心口痛的人要忌食巧克力。
能不能吃?
  • 孕妇能吃巧克力吗?
  • 不能吃。要注意鉴别巧克力的制作成分,尽量选择可可含量超过50%的黑巧克力,“代可可脂”巧克力不要吃,因为其中含有大量的高度饱和脂肪,甚至反式脂肪酸,对健康不利。
  • 产妇能吃巧克力吗?
  • 不能吃。要注意鉴别巧克力的制作成分,尽量选择可可含量超过50%的黑巧克力,“代可可脂”巧克力不要吃,因为其中含有大量的高度饱和脂肪,甚至反式脂肪酸,对健康不利。产妇在产后需要给新生儿喂奶,过多食用巧克力,对婴儿的发育会产生不良的影响,因巧克力所含的可可碱,会进入母乳被婴儿吸收,可能损伤神经系统和心脏,并使肌肉松弛,排尿量增加,会使婴儿消化不良,睡眠不稳,哭闹不停。
  • 婴儿能吃巧克力吗?
  • 不能吃。8岁以下儿童不建议吃巧克力,目前市面上的廉价巧克力多为“代可可脂”,含有反式脂肪酸,长期摄入不利于儿童健康。巧克力蛋白质含量低,饱和脂肪含量高,能量高,多吃影响正常食欲,造成蛋白质、无机盐及维生素等人体必需物质的缺乏,对健康不利。若在睡前吃巧克力,因为巧克力中含有使神经系统兴奋的可可碱,会使儿童不易入睡和哭闹不安。
巧克力的做法大全
巧克力是一种常见的食材,一般人群均可食量使用。想使巧克力变得更美味多姿?巧克力怎么做才好吃?我们推荐几道巧克力的家常菜给您;简单,方便又美味,大家请看看怎么做吧!
    1. (1)巧克力鸳鸯石纹蛋糕

    2. 材料:纯牛奶,可可粉,鸡蛋,色拉油,白砂糖,巧克力
    1. 步骤:
    2. 1.鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋黄加入15克砂糖搅拌至乳黄色无颗粒状态后分2-3次加入色拉油搅拌均匀。
      2.除可可粉,低筋面粉筛好后和盐泡打粉香草粉混合搅拌均匀分2-3次加入蛋黄内搅拌均匀,不要过度搅拌,不要划圈,避免起筋。
      3.蛋清加入白醋2-3滴用电动打蛋器打30-60秒后分2次加入剩下的砂糖搅打至硬性发泡。
      4.把蛋清分2-3次加入蛋黄内,快速轻轻搅拌均匀,不要过度搅拌,不要划圈,避免起筋。
      5.取出搅拌好的部分蛋糕糊 撒上可可粉,不要可以搅拌,不然无法制造出纹路,稍微搅拌均匀即可。
      6.把加入可可粉的蛋糕糊缓缓倒入原蛋糕糊内,稍微搅拌一下抹平表面即。适量巧克力温水(大概50-60度左右)加热溶化,然后再加入1茶匙左右清水搅拌均匀,接着慢慢滴入蛋糕糊表面,很随便滴就行了,不必全部巧克力液倒入内,然后轻轻快速用牙签在表面按照个人爱好划出花纹即可。
      7.烤箱预热180度10分钟 175烤箱中层烤15-20分钟后改165度烤15-20分钟,最后改160度烤10分钟左右即可。取出模型倒扣完全放凉后即可脱离模型切块享用。
    1. (2)红酒夹心巧克力

    2. 材料:椰浆,花生酱,抹茶粉,牛油,奶油,巧克力,红酒
    1. 步骤:
    2. 1.水加热至50-60度(熔化巧克力最佳温度)巧克力剁碎放入碗内隔水加热熔化。
      2.加入牛油,让其口感更加嫩滑,加入适量的红酒,激发巧克力味道。
      3.按照个人喜好加入奶油或椰浆搅拌均匀后倒入模型内,按照个人喜好加入夹心,再封好。
      4.放入冰箱或放置室内1-2个小时让其凝固,即可脱离模型装饰。
    1. (3)双味果酱慕丝蛋糕

    2. 材料:蛋糕胚,水,奶油,草莓,巧克力,猕猴桃
    1. 步骤:
    2. 1.戚风蛋糕胚切开2片 200ML奶油用电动打蛋器打至七分发(挑起仍然缓缓流动) 吉利丁片1片弄碎加入1大茶匙热水后隔水加热溶化搅拌均匀。
      2.果酱加入奶油内搅拌均匀后再加入吉利丁水搅拌均匀倒入第一层蛋糕内抹平后放入冰箱冷藏3-6小时定型。
      3.第二层同上处理。
      4.取出冷藏6个小时(或过夜)的蛋糕 用抹刀沿着模型划一圈 然后取出即可 再用抹刀在表面抹上适量的镜面胶 加上水果和巧克力装饰 用慕丝围边围上即可。

热门食材

  • 生羊肉串【羊】

    肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。

  • 湟鱼【淡水鱼】

    湟鱼是青海湖中的特产,以鲜嫩味美而著称高原。湟鱼在鱼类中属鲤科,学名叫做“青海湖裸鲤”。 湟鱼湟鱼全身裸露,几乎无一鳞片,体性近似纺锤,头部钝而圆,嘴在头部的前端,无须,背部灰褐色或黄褐色,腹部灰白色或淡黄色,身体两侧有不规则的褐色斑块,鱼鳍带淡灰色或淡红色。也有个别湟鱼全身呈浅黄色或深绿色的。

  • 雪莲子【鲜果】

    雪莲子、饮用水雪莲子是产自青藏高原雪山一带。果实粘稠,色泽晶莹,口味鲜美富含蛋白质、藻角质、氨基酸。

  • 芦笋【茎叶类】

    芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应。

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