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千张

别名：百页、皮子、豆片、豆皮、豆腐皮

食量建议：千张可以直接食用或者卷入菜、肉丝等食用。千张切成细丝，可经烫或煮后，炝食用或用于炒菜、烧菜。千张可配肉丝，韭菜等等，也可单独成菜。千张也可做成卤豆皮食用，味道鲜香。

热量：260.00 大卡
菜谱数量：共319篇
分类：米面豆乳类豆类

千张功效与作用

千张简介: 千张我国北方称为豆腐皮。豆制食品,是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。

千张功效与作用: 防骨质疏松；防血管硬化、防心血管疾病、护心。

千张营养价值: 1. 豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；2. 豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

千张营养成分

硒(微克)(1.75)
钠(毫克)(20.60)
磷(毫克)(309.00)
钾(毫克)(94.00)
锰(毫克)(1.96)
铜(毫克)(0.46)
锌(毫克)(2.52)
铁(毫克)(6.40)
钙(毫克)(313.00)
镁(毫克)(80.00)
胆固醇(毫克)
烟酸(毫克)(0.20)
核黄素(毫克)(0.05)
硫胺素(毫克)(0.04)
胡萝卜素(微克)(30.00)
维生素E(毫克)(23.38)
维生素C(毫克)
维生素A(微克)(5.00)
纤维素(克)(1.00)
蛋白质(克)(24.50)
脂肪(克)(16.00)
碳水化合物(克)(5.50)
热量(大卡)(260.00)

千张如何挑选: 优质千张皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，浸泡后柔软不粘，表面光滑。

千张制作技巧: 豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。食用方法：　　炒：豆腐皮浸湿切就，配以少量时鲜蔬菜，同炒即成。　　煮：（汤）豆腐皮撕成条状，放入沸水稍煮加调料即成。　　煎：豆腐皮浸湿摊平，卷入肉糜，入锅煎成金黄色即成。　　炸：（响铃）同上法，切成寸段，入沸炸松即成。　　素鸭、素火腿：豆腐皮浸湿摊平，层层调料，稍加造型，先蒸后煎，即成。

千张保存方法: 用清水将千张没过，放进冰箱用保鲜膜盖住可保存1-3天。

千张适宜人群: 千张适宜青少年儿童食用；适宜咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用；适宜癌症患者食用。

千张禁忌人群: 幼儿、婴儿人群应忌食或少食千张。

千张的做法大全

千张是一种常见的食材，一般人群均可食量使用。想使千张变得更美味多姿？千张怎么做才好吃？我们推荐几道千张的家常菜给您；简单，方便又美味，大家请看看怎么做吧！

1. （1）百页鱼肉福袋
2. 材料：鲮鱼肉,去皮马蹄,芹菜梗,葱末,热葱油,清鸡汤,蒸鱼生抽,糖,姜末,滑子菇,千张,淀粉,精盐,胡椒粉
1. 步骤：
2. 1.百页每片剪成四小块，300ml热开水加入1/4小勺食用碱面，搅匀后放入百页浸泡约3分钟，再用自来水冲洗干净百页上的碱水，放入热水锅中火煮3-5分钟，取出待用。
  2.芹菜梗用开水烫过、冷却后撕成细丝。
  3.鱼肉加入拍碎的马蹄肉、葱姜末、盐、糖、胡椒粉调味搅匀。
  4.小心剪下几颗珍珠菇，包在每个鱼肉球中。
  5.用百页分别包起珍珠菇鱼肉球，再用芹菜丝系起。
  6.保鲜膜盖好盘子，隔水蒸15分钟至熟。
  7.淋上少许芡汁（鸡汤+蒸鱼生抽+淀粉，烧开即可），最后再在每个福袋顶上淋少许热葱油。
1. （2）青椒豆片
2. 材料：黄酒,葱花,味素,生抽,千张,青椒,精盐,腊肠,白砂糖,花生油
1. 步骤：
2. 1.将豆片切成小方片
  2.青椒洗净去蒂切片
  3.腊肠切片，葱花少许
  4.热锅作油
  5.将青椒导入锅中翻炒，不需放任何调料，待青椒片炒亮即可盛出备用
  6.热油爆香葱花
  7.放入腊肠炒香
  8.放入豆片翻炒，加入盐、糖、黄酒、生抽，炒匀，再加适量的水，将豆片炖软入味
  9.加入青椒片
  10.翻炒均匀，放入味素
  11.出锅，开吃
1. （3）拌麻椒豆片
2. 材料：香油,生抽,麻椒,醋,千张,精盐,味精,大葱
1. 步骤：
2. 1.准备食材
  2.豆片开水烫一下
  3.豆片切丝
  4.麻椒洗干净切丝，葱切丝
  5.将切好的豆片、麻椒、葱放一起
  6.放适量的盐、醋、生抽、香油、味精，搅拌均匀就可以吃了。

千张

千张功效与作用

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