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黄豆

别名：大豆、黄大豆、枝豆、菜用大豆

食量建议：每天约40克
内服：煎汤，1～3两；或研末。外用：捣敷或炒焦研末调敷。
内服：煎汤，30-90g；或研末。外用：捣敷；或炒焦研末调敷。

黄豆功效与作用

黄豆简介: 黄大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸不足的缺陷，故我国人民一向以谷豆混食，使蛋白质互补，为科学的膳食方法。黄大豆中含胆固醇少，且黄豆中富含皂角甙这种纤维素，它有减少体内胆固醇作用。其中所含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质脱钙及神经衰弱和体虚者很相宜。其中所含的铁，不仅量多且容易被人体吸收，对生长发育的小孩及缺铁性贫血病人很有益处。黄大豆经加工可制出很多豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。

黄豆营养价值: 1. 增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；2. 防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝； 3. 通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量； 4. 治缺铁性贫血：大豆中的铁不仅含量多，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效； 5. 降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
参见"黑大豆"条。
种子含蛋白质、脂肪、胆碱、黄嘌呤（xanthine）、次黄嘌呤（hypoxanthine）、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、天冬酰胺、甘氨酸、笨丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等。

黄豆营养成分

钙(毫克)(191.00)
镁(毫克)(199.00)
胆固醇(毫克)
烟酸(毫克)(2.10)
核黄素(毫克)(0.20)
硫胺素(毫克)(0.41)
胡萝卜素(微克)(220.00)
维生素E(毫克)(18.90)
维生素C(毫克)
维生素A(微克)(37.00)
纤维素(克)(15.50)
蛋白质(克)(35.00)
脂肪(克)(16.00)
碳水化合物(克)(34.20)
热量(大卡)(359.00)
硒(微克)(6.16)
钠(毫克)(2.20)
磷(毫克)(465.00)
钾(毫克)(1503.00)
锰(毫克)(2.26)
铜(毫克)(1.35)
锌(毫克)(3.34)
铁(毫克)(8.20)

黄豆如何挑选: 观色泽：先观察大豆的外皮色泽，如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好大豆。相反，若色泽暗淡、无光泽则为劣质大豆。看脐色：大豆的脐色是鉴别质量的重要标准之一，脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种。黄白色或淡褐色的质量较好，褐色或深褐色的质量较次。观肉色：咬开大豆，察看豆肉，深黄色的含油量丰富，质量较好。淡黄色含油量较少，质量差些。看水分：取一粒生大豆用牙齿咬，发声清脆或碎粒的，说明大豆干燥，质量佳；反之，如果很软，则说明大豆受潮了。

黄豆制作技巧: 黄豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多，或者，在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果。

能不能吃？

婴儿能吃黄豆吗？
能吃。黄豆对儿童不仅有助消化作用，能通便、去肝火，改善肝脏的代谢，还能帮助吸收钙质，改善贫血。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。黄豆可以给宝宝打豆浆喝，但如果宝宝还小，豆浆不要喝的太多不利于消化吸收，宝宝一岁了可以吃一些豆制品了如豆腐、豆皮、豆腐脑等。

黄豆的做法大全

黄豆是一种常见的食材，一般人群均可食量使用。想使黄豆变得更美味多姿？黄豆怎么做才好吃？我们推荐几道黄豆的家常菜给您；简单，方便又美味，大家请看看怎么做吧！

1. （1）苦瓜鹌鹑汤
2. 材料：竹芋,鸡精,黄豆,精盐,鹌鹑,瘦肉,苦瓜
1. 步骤：
2. 1.将鹌鹑汆水，与苦瓜、竹芋、黄豆、猪肉入锅文火同煮了两小时，加盐和鸡精调味。
  2.味道清爽甘香，稍微带点苦，炎炎夏日此汤正好。
1. （2）炒咸什
2. 材料：水发木耳,鸡粉,香油,清汤,水芥,黄豆,精盐,青椒,姜,胡萝卜,白糖
1. 步骤：
2. 1.胡萝卜洗净去皮；木耳用温水泡发洗净。
  2.将水芥、胡萝卜、青椒、木耳分别切成丝，不必切的太细，但要尽量切的均匀。
  3.水芥丝用清水冲洗一下，这样炒出的小菜咸淡会刚刚好。
  4.炒锅内倒入油，烧热，放入姜丝煸炒，再放入胡萝卜丝，稍炒一会后放入剩下的几种丝和黄豆，用旺火急速翻炒，随炒随加入盐，白糖，鸡粉和少许的清汤，见汤水减少后，淋入香油就可以盛出了。
1. （3）凉瓜黄豆排骨汤
2. 材料：肉排,蜜枣,黄豆,苦瓜
1. 步骤：
2. 1.将肉排切开。
  2.凉瓜洗净去囊且大块。
  3.所有材料入锅一起加水烧开，文火煮二小时，加盐鸡精调味就好。