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剁椒

别名：剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒

食量建议：剁椒可以搭配鸡蛋炒食做成剁椒炒鸡蛋。

菜谱数量：共2749篇
分类：调味品其他调味品

剁椒功效与作用

剁椒简介: 剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。一般来说，正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。

剁椒功效与作用: 食疗功效：祛湿、排毒解毒、清热、驱寒。烹调方法：剁椒可以作为调味品在做菜时放入少许提味。食用方法：剁椒可以搭配鸡蛋炒食做成剁椒炒鸡蛋。剁椒还可以与胖头鱼头一起蒸食做成剁椒鱼头。剁椒可以在炒菜时放入少许增色增味。选购技巧：剁椒与辣椒酱相似，应具有辣椒的香味，颜色鲜红无异味。保存秘诀：剁椒可以置于坛子中，盖上坛子盖，并加水封!切忌不能让水封干涸。还有一种方法是剁椒放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。

剁椒营养价值: 1.补充维生素剁椒中含有丰富的维生素C，常食能补充人体每天所需维生素。2.增进口感剁椒里含有辣椒碱和辣椒素，使剁椒具有辛辣的口感，增进食欲。3.散寒驱湿食用剁椒能帮助刺激唾液和胃液分泌，帮助增强血液循环，能起到驱寒祛湿的功效。

剁椒如何挑选: 剁椒与辣椒酱相似，应具有辣椒的香味，颜色鲜红无异味。

剁椒制作技巧: 1、辣椒剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。2、剁椒可以作为调味品在做菜时放入少许提味。

剁椒保存方法: 剁椒可以置于坛子中，盖上坛子盖，并加水封!切忌不能让水封干涸。还有一种方法是剁椒放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。

剁椒适宜人群: 一般人群均可食用剁椒。

剁椒禁忌人群: 剁椒无特殊食用禁忌。

剁椒的做法大全

剁椒是一种常见的食材，一般人群均可食量使用。想使剁椒变得更美味多姿？剁椒怎么做才好吃？我们推荐几道剁椒的家常菜给您；简单，方便又美味，大家请看看怎么做吧！

1. （1）剁椒蒸土豆
2. 材料：剁椒,香油,鸡精,精盐,土豆
1. 步骤：
2. 1.土豆去皮，切厚片，摆放在碗里
  2.上面撒剁椒，鸡精和盐，上锅蒸到土豆软烂，撒葱花。
  3.香油一大勺，烧热后，淋在葱末和剁椒上，激出香味。
1. （2）红烧青鱼段
2. 材料：剁椒,料酒,精盐,青鱼,酱油,姜,花生油,大葱
1. 步骤：
2. 1.锅置旺火上烧热，放少量油，油热下青鱼块稍煎。
  2.加葱段，姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。
  3.加沸水一勺，加点剁椒转小火将鱼烧。
  4.用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。
1. （3）蒜茸蒸丝瓜
2. 材料：剁椒,蒸鱼豉油,熟油,精盐,大蒜,味精,丝瓜
1. 步骤：
2. 1.把丝瓜切段摆盘,然后把大蒜切末拌上熟油,盐,味精,蒸鱼豉油用勺子均匀抹到丝瓜上,最后加一点剁辣椒酱.
  2.电饭锅预热5分钟,把盘子放进蒸笼里蒸5分钟左右即可出锅~

热门食材

香肠【其它畜肉】

以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。
多春鱼【咸水鱼】

该菜品是以多春鱼为主要食材的私房菜，鱼肉鲜嫩，营养价值丰富。
菠萝蜜【鲜果】

现代医学研究证实，菠萝蜜中含有丰富的糖类、蛋白质、B1、B2、B6、维生素C、矿物质、脂肪油等。其主要治疗的物质是从菠萝蜜汁液和果皮中能够提取一种叫做菠萝蜜蛋白质的物质。
川贝【瓜菜类】

川贝为百合科植物川贝母、暗紫贝母、甘肃贝母、梭砂贝母的干燥鳞茎。前三种按性状不同分别习称为“松贝”和“青贝”，后者习称“炉贝”。
川贝为百合科植物川贝母、暗紫贝母、甘肃贝母、梭砂贝母的干燥鳞茎。前三种按性状不同分别习称为“松贝”和“青贝”，后者习称“炉贝”。贝母之名，始载于《神农本草经》，列入中品。陶弘景曰：“形如聚贝子，故名贝母”。苏恭曰：“其叶似大蒜，四月蒜熟时采之良，出润州、荆州、襄州者最佳”。《本草纲目拾遗》将川贝与浙贝名确分开，谓川贝味甘而补，虚寒咳嗽以川贝为宜。

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