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海鲜酱

别名:海鲜酱

食量建议:作为配料,和其他搅拌均匀吃,也可作为做菜辅料。

海鲜酱功效与作用

海鲜酱简介
海鲜酱,是一种富有特色的调味品。有浓郁的鱼香味、海鲜味。海鲜酱是中国粤菜的一种酱料,与甜面酱一样都是以大豆酿制,但加入了蒜、辣椒等香料。海鲜酱虽以海鲜为名,却无海鲜成份,也甚少与海鲜食用。在香港,海鲜酱通常用作蘸点街头小食、乳猪或北京填鸭。越南菜也有类似海鲜酱的酱料,称为黑酱T??ng?en。海鲜酱具有解热除烦、调味开胃的功效。
海鲜酱功效与作用
海鲜酱具有解热除烦、调味开胃的功效。酱油含有异黄醇,这种特殊物质可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现,酱油能产生一种天然的抗氧化成分。原酱加工顾名思义,海鲜酱就是用各种海鲜制作的酱料。这里用天津虾酱为例介绍原酱的加工方法:制作海鲜酱一般是在每年的8——10月份,因为这时候的虾多且味美。具体方法是:选10kg虾皮(一种小虾)利用清水洗净,放入干净的坛子中,再放入精盐3kg,用木槌轻捣数下,然后封好口,以后每天还要再捣上一次,等15天后虾皮自然发酵后,就可以调制食用了。这种虾酱可制成多种口味。既可用于下饭,也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用,还可用于菜肴的调味,例如虾酱豆腐、炸鸡翅等。
海鲜酱营养价值
海鲜酱都含有大量人体所需蛋白。
海鲜酱如何挑选
注意观察生产日期。
海鲜酱制作技巧
海鲜酱的做法:1、泡椒剁成蓉,海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。2、炒锅置火上,放入色拉油烧五成热,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤,大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱,调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋,最后再用水淀粉勾芡,起锅盛入器皿中即可。
海鲜酱保存方法
海鲜酱应该密封冷藏保存,这样可以防止腐败,破坏海鲜酱的味道。
海鲜酱适宜人群
一般人群皆可食用海鲜酱。
海鲜酱禁忌人群
对海鲜过敏的人不宜食用海鲜酱。
海鲜酱的做法大全
海鲜酱是一种常见的食材,一般人群均可食量使用。想使海鲜酱变得更美味多姿?海鲜酱怎么做才好吃?我们推荐几道海鲜酱的家常菜给您;简单,方便又美味,大家请看看怎么做吧!
    1. (1)香辣蟹

    2. 材料:活肉蟹,干辣椒节,姜片,蒜片,料酒,干细淀粉,海鲜酱,水淀汾,鸡精,香油,花椒油,精炼油,鲜汤,精盐,辣椒油,花椒,胡椒粉,大葱
    1. 步骤:
    2. 1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
      2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
      3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
    1. (2)芦笋秋葵炒洋葱

    2. 材料:蒜茸,海鲜酱,芦笋,精盐,甜面酱,秋葵
    1. 步骤:
    2. 1.这是一个好容易做的菜,蒜茸起锅,放入芦笋和秋葵,翻炒一小会,七八成熟时放盐,翻匀,也可放些海鲜酱、甜面酱等,加入洋葱圈,翻几下,上碟。洋葱圈后放,是不让洋葱圈太熟,吃起来还是爽的。
    1. (3)越式春卷

    2. 材料:花生酱,花生末,薄荷叶,海鲜酱,米粉,酱油,虾,生菜
    1. 步骤:
    2. 1.将米粉用冷水泡一个小时后,锅内烧热水,下入米粉煮熟后,再过冷水冲凉备用。
      2.将虾解冻,生菜薄荷叶洗好备用。
      3.锅内烧热水,下入虾略煮熟捞出去头去皮,去虾线,最后横着切2半备用。
      4.所有材料备好后,盘中放冷水,下入米纸,米纸不要泡太软,略微有点硬最好,这样包的时候,能把水吸干,包的很紧凑。
      5.米纸摊开,最下面放生菜叶,随后放米粉,薄荷叶,略卷紧,最后在收口处放2片虾即可。
      6.将海鲜酱,花生酱,花生末混合,加少量酱油做粘料即可。

热门食材

  • 风肉【猪】

    产于江苏如皋等地,是

  • 【淡水鱼】

    鲽科,音dié,比目鱼的一种,体形侧扁,两眼均生在身体的右侧,有眼的一侧褐色,无眼的一侧黄色或白色,常见的有星鲽、高眼鲽等。鲽鱼类的体形很扁,而且眼睛都长在同一侧,在脊椎动物中,身体左右完全不平衡的只有鲽鱼类而已。当游水时,身体左右摆动,但看起来却像尾巴上下挥动着往前游。通常眼睛偏向右方的称为鲽鱼,偏向左方的称为鲆鱼,但是其中也有不少例外。

  • 青梅【鲜果】

    青梅是龙脑香科乔木,高达30m,胸径达1.2m。树皮青灰色。幼枝和嫩叶密被星状毛。聚伞圆锥花序,花小,白色。果近球形,具2长3短由萼片增大的翅。仅分布于海南,生于海拔3-4m的海滩直至海拔900m的博士瘠薄山坡,以海拔200-500m处较为普遍。泰国、台湾、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾也有分布。国家三级保护渐危种。

  • 苦瓜【瓜菜类】

    苦瓜虽味苦,但其清凉,故南方人喜食之。可用鲜苦瓜捣汁饮或煎汤服,清热作用更强,亦可作为素有蕴热者的辅助食品、含苦瓜苷。β—谷甾醇葡萄糖苷,铁、维生素C含量相当高,其中苦瓜苷有降低血糖作用。

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