北京资讯社保办事指南车主关注旅游交通教育专业办理指南

食材

搜索

首页交通教育旅游美食房产医疗政府机构批发市场媒体购物生活服务装修休闲运动爱宠专题

首页> 美食> 食材列表> 豆瓣辣酱

豆瓣辣酱

别名：豆瓣辣酱

食量建议：豆瓣辣酱一般作为调味料食用，但不宜多食。

热量：59.00 大卡
菜谱数量：共69篇
分类：调味品酱类

豆瓣辣酱功效与作用

豆瓣辣酱简介: 豆瓣辣酱是用蚕豆，辣椒，香料，精盐等酿制而成。根据用途可分为助餐型和调味型两大类。助餐型如资阳，成都，重庆，等地所产的香油，金钩，火腿等豆瓣，具有香鲜醇厚，微带辣味，豆瓣酥软的特点；调味型如郫县，成都，重庆等地所的郫县豆瓣，细红豆瓣，戏豆瓣酱等。

豆瓣辣酱功效与作用: 蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

豆瓣辣酱营养价值: 1. 豆瓣酱可补充各种营养成分，改善胃肠道菌群；2. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用；3. 蚕豆中的钙，有利于骨骼的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；4. 蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病，如果你是正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效；5. 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化；6. 蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；7. 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

豆瓣辣酱营养成分

硒(微克)(30.39)
钠(毫克)(1268.70)
磷(毫克)(37.00)
钾(毫克)(234.00)
锰(毫克)(0.34)
铜(毫克)(0.13)
锌(毫克)(0.20)
铁(毫克)(5.30)
钙(毫克)(207.00)
镁(毫克)(33.00)
胆固醇(毫克)
烟酸(毫克)(1.50)
核黄素(毫克)(0.20)
硫胺素(毫克)(0.02)
胡萝卜素(微克)(2500.00)
维生素E(毫克)(13.62)
维生素C(毫克)
维生素A(微克)(417.00)
纤维素(克)(7.20)
蛋白质(克)(3.60)
脂肪(克)(2.40)
碳水化合物(克)(12.90)
热量(大卡)(59.00)

豆瓣辣酱如何挑选: 蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”，这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

豆瓣辣酱制作技巧: 保温发酵时酱坯温茺不应低于40℃，以防发酵太慢而杂菌感染后变酸。

豆瓣辣酱适宜人群: 一般人群均可食用。

豆瓣辣酱禁忌人群: 高血压患者、肾病患者慎食。

豆瓣辣酱的做法大全

豆瓣辣酱是一种常见的食材，一般人群均可食量使用。想使豆瓣辣酱变得更美味多姿？豆瓣辣酱怎么做才好吃？我们推荐几道豆瓣辣酱的家常菜给您；简单，方便又美味，大家请看看怎么做吧！

1. （1）酱香土豆丝
2. 材料：豆瓣辣酱,油盐,土豆,大葱
1. 步骤：
2. 1.自制豆瓣辣酱准备好，土豆切细丝，泡洗掉表面淀粉，葱切碎；
  2.炒锅下油烧热，倒下葱一起爆香；
  3.倒下土豆丝翻炒软身，下盐炒均；
  4.用筷子挑来适量的“豆瓣辣酱”至锅中，用筷子炒均炒至土豆丝熟即可出锅。
1. （2）杂疏回锅肉
2. 材料：豆瓣辣酱,料酒,糖,青椒,酱油,五花肉,洋葱,胡萝卜
1. 步骤：
2. 1.五花肉切成大块焯水。
  2.加入葱姜煮至30分钟，用筷子能轻松扎透即可。煮好的肉凉后切成大片。
  3.把洋葱青椒胡萝卜切片。
  4.锅中放油加入辣酱炒出红油。
  5.爆香姜碎。
  6.放入肉片翻炒。
  7.加入料酒糖酱油继续翻炒。
  8.加入所有的菜继续翻炒均匀即可。
1. （3）辣子鸡丁炒年糕
2. 材料：豆瓣辣酱,糖,料酒,鸡精,年糕,鸡丁,精盐,酱油,胡萝卜,柿子椒
1. 步骤：
2. 1.年糕用清水泡30分钟。
  2.青椒胡萝卜切片。
  3.鸡腿肉切成丁加入淀粉盐上浆。
  4.锅中放油烧热。下入鸡丁滑散至肉色发白，捞出备用。
  5.锅中留底油，炒香豆瓣辣酱。
  6.放入滑散的鸡丁煸炒。
  7.放入胡萝卜片继续煸炒。
  8.加入料酒糖酱油煸炒均匀。
  9.放入年糕片加一点水炒制汤汁收干。
  10.加入青椒翻炒均匀。放入盐鸡精调味即可。

热门食材

猪肝【猪】

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
红螺【其它水产品】

海螺属软体动物腹足类。产于我国沿海浅海海底，以山东辽宁、河北居多，产期在5～8月。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级，壳口内为杏红色，有珍珠光泽。螺肉丰腴细腻,味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
李子【鲜果】

李子饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，是人们喜食的传统果品之一。它既可鲜食，又可以制成罐头、果脯，是夏季的主要水果之一。
鸡毛菜【茎叶类】

鸡毛菜又名青菜、小白菜、上海青，是十字花科蔬菜大白菜的变种，为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，而且鸡毛菜是小白菜的嫩苗，口感和质地更为柔嫩，味道清香，是大众特别喜欢的一种蔬菜。

本文内容和图片部分来自网络公开信息，如有侵犯您的版权或著作权请速与我们联系（在线客服或给我们发邮件(1078189145@qq.com)），我们承诺核实后工作时间1小时内删除；2、本文内容、观点以及数据是根据网站大数据算法得来，仅代表本站观点，我们不保证其绝对真实和数据可靠，仅做参考，勿引用做其他用途，否则因此产生的一切损失和法律后果本站概不承担。3、本文排序、排版、内容组成、设计的知识产权（版权）为城帮网city12580.com所有；转载、引用本文数据内容、排序结果请注明来源“城帮网”，且要有来源链接指向本文。全文转发或抓取、抄袭本文内容，我们将提起法律诉讼保障本网站权益。