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高筋面粉

别名:高粉, 强力粉

食量建议:面包:高筋面粉可用于制作口感爽韧的面包,点心等。油煎:高筋面粉可与低筋面粉配搭加入肉馅油煎。

高筋面粉功效与作用

高筋面粉简介
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用
高筋面粉功效与作用
养心、益肾、除热、止渴。主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
高筋面粉营养价值
高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上。
高筋面粉营养成分
  • 脂肪(克)(1.20)
  • 碳水化合物(克)(68.70)
  • 热量(大卡)(325.00)
  • 纤维素(克)(3.10)
  • 蛋白质(克)(9.80)
高筋面粉如何挑选
看:优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。闻:手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。摸:优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。尝:取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
高筋面粉制作技巧
蛋糕:高筋面粉还可用于制作高品质的水果蛋糕。
高筋面粉保存方法
高筋面粉必须置于通风,干燥的地方,同时可避免发霉。
高筋面粉适宜人群
一般人群均可食用
高筋面粉禁忌人群
正在减肥的人不宜多食高筋面粉。
能不能吃?
  • 孕妇能吃高筋面粉吗?
  • 能吃。可以吃
高筋面粉的做法大全
高筋面粉是一种常见的食材,一般人群均可食量使用。想使高筋面粉变得更美味多姿?高筋面粉怎么做才好吃?我们推荐几道高筋面粉的家常菜给您;简单,方便又美味,大家请看看怎么做吧!
    1. (1)小绵羊面包

    2. 材料:低粉,干酵母,精盐,黄油,高筋面粉,白糖
    1. 步骤:
    2. 1.羊毛:黄油软化后完全打发,加入糖拌匀后筛入低粉,用手轻搓即可(做羊毛的颗粒稍微大点)
      2.将面团揉到扩展阶段温暖处发酵至2.5倍大,排气后分割成7份滚圆松弛15分钟
      3.将松弛好的面团擀圆,切掉一角,用切下来的面分成大小4份,分别做耳朵尾巴和双脚
      4.尾巴和双脚用手在耳朵中间压一下(防止发酵时变形),放入烤盘,和一杯热水一同在密封环境下发酵至2倍大
      5.将发酵好的面团表面刷全蛋液,均匀的撒上“羊毛”,入炉烤制,出炉后用软质巧克力笔画上眼睛
    1. (2)面包

    2. 材料:细砂糖,干酵母,精盐,鸡蛋,牛奶,奶粉,黄油,高筋面粉,低筋面粉
    1. 步骤:
    2. 1.高粉,低粉,细砂糖,盐混合均匀;加入干酵母,奶粉,蛋液和牛奶揉成面团
      2.待面团成形,加入黄油,继续揉至黄油全部吸收,面团比较光滑
      3.面团放入有足够空间的容器,蒙紧保险膜,放入冰箱冷藏室进行低温发酵
      4.24小时后取出,回温45分钟左右。如果面团发得不够大,就在室温下继续发酵至原来3倍大左右
      5.完成第一次发酵的面团,取出,用手掌略压排去大部分空气。分割成小分,一一滚圆
      6.将滚圆的面团,压扁,两边捏弄,搓成小长条,排上烤盘进行二次发酵(可在烤箱内放置热水1碗,以提供二次发酵所需要的热气和湿气)
      7.面团二次发酵至原来2.5倍大左右,取出,表面刷上全蛋液。 烤箱预热190度,烤箱中层15分钟左右
    1. (3)土家烧饼

    2. 材料:鱼,猪肉,高筋面粉,花生油,芝麻,大葱
    1. 步骤:
    2. 1.我用的是烫面,把面团杆成面皮,包入馅,搓成团子,如上。按一下然后用刀子划下。别划的太深。
      2.加热锅子放点油,慢慢煎~同时还煎了点鱼~双面翻翻。
      3.把面团和馅料混混煎吧比较考验火候。
      4.香香烧饼出锅拉的拉,好香的哦。

热门食材

  • 鸡茸【猪】

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  • 西梅【鲜果】

    西梅,来自美国加州,也称为加州梅。西梅含有丰富的维生素A及纤维素,同时兼含铁和钾等矿物质,却不含脂肪和胆固醇。西梅可帮助老年人补充铁、锌、钾,强身健骨,可使小孩增加各种维生素。西梅芳香甜美,口感润滑。当作为配料时,具有甘草的芳香,是现代人健康饮食的佳品。西梅不只是一种零食,它和各种原料相配,可做成各种美味食品。西梅不单能当零食吃,还可入菜。无论用来做沙拉、糕点,还是主食、配料,都非常合适。西梅的加工产品也很多,如西梅干、西梅汁、西梅糕等,随身携带,既可以饱口福,又对健康有利。

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