导语：重庆渝北区紫都城附近哪家回锅肉特别好吃？重庆渝北区紫都城附近回锅肉爆款餐厅。说到回锅肉，很多吃过的人口水都流出来了，回锅肉因为其味道非常醇香，小编尤其喜欢蒜香味浓浓的，五花肉炒得香香的，带点辣辣的，色泽又好看，吃起来肥而不腻，简直百吃不爽，特别适合家中常做的菜品。重庆渝北区紫都城附近哪家回锅肉特别好吃？重庆渝北区紫都城附近回锅肉爆款餐厅推荐。都是小编整理好的精品餐厅，想吃回锅肉，马上走起。
2019-3-18王瑞凡refind
诗人美食家3.0：
：他叫刘波平，13岁开始学厨，18岁进入“川菜黄埔军校”，19岁师从川菜泰斗张正雄。
如今一把锅铲拿了35年，麾下徒子徒孙数千，所获奖项不计其数，人们尊称他一声“司令”。
而他只想做个川菜院士，潜心研究厨艺。
刘司令与太极书法家程克欣
平常如回锅肉，亦有大功夫
“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，提到川菜，必然想到川菜之首——回锅肉。
传说，这道菜是四川人初一、十五打牙祭的当家菜，蒜苗、青椒、韭菜、锅盔等配料各不相同，做法也花样百出。
就是这样一道家家都会做的平常菜，刘司令除了选用上好食材外，也有自己独到的科学技巧。
他宣称，“现在吃司令的回锅肉30元一盘，十年后，我要让回锅肉300元一盘。”
食物经历时间流转、时光的打磨，慢慢变化，是一种化学反应，是让其成为美味的力量。
回锅肉最早可以追溯到北宋，那时候只是简单的油爆肉，之所以成为了川菜的当家花旦，还得归功于清末郫县豆瓣的创制。
豆瓣与猪肉混合翻炒出来的回锅肉，色香味更胜一筹。
而在豆瓣里，司令惯用特级五年的郫县豆瓣。
他说，豆瓣发酵时间越长，吸收空气里的元素精华越多，香味愈醇厚，酱红色愈油亮，吃起来也愈加爽润。
回锅肉的主要食材猪肉，煮好后，不能等肉冷了再切。
从科学烹饪而言，趁热，肉的胶原蛋白没有萎缩，肉质弹性十足，不仅肉不容易被切断，还能切出恰到好处的厚度，薄了没有口感，厚了又肥腻。
最后一道功夫就是火了，这是中餐与西餐最大的区别，而火候油温的拿捏，刘司令如数家珍。
将肉片炒至成一个一个卷窝形的“灯盏窝”，快熟时，将火关至最小，盖上锅盖焖上一会儿，让各类食材本真的味道，在雾化中得以慢慢释放，彼此交融，并散发出食物纯正的糯。
糯？
食物小分子在蒸发时会产生糯，像平日炒蔬菜，大多厨师认为不能盖锅盖，叶子会黄，厨师帽会掉~可掌握好时间，蔬菜不黄还糯哦！
刘司令被任命为“青年名厨俱乐部重庆区域执行主席”
为一味香料，寻觅二三十载
一道好菜，值得用时间慢慢等待，也值得骄傲的人抛掉桂冠。
刘司令曾在一个路边摊吃过一口卤牛肉，其口感不同于往常，入嘴软嫩，有嚼劲却又不柴，最是那回味里的一律清香，让刘司令魂牵梦绕。
卤汁是卤菜的要害，但卤汁的配制，各家有各家敝帚自珍的秘密配方，原料少的有几种，多的有上百种，没有配方，想要还原味道，就等于是瞎子摸象。
时间辗转二三十载，刘司令已从曾经的青葱少年，成长为卷发花白的中年，他将卤汁研制了千万遍，几乎接近了那个口感，却唯独差那回味的清香。
刘司令也一直想方设法登门造访那家老摊位，苦口婆心说服老板，但老板至今依然闭口不谈一句配方之事。
照片拍摄于1987年，左一是刘司令
《论语》中，子贡曾问过孔子一个问题，“孔文子何以谓之文也？”孔子答道，“敏而好学，不耻下问，是以谓之文也。”
刘司令说，烹饪也是一门学问，值得敏而好学，不耻下问，老板不语，就会一直等到他说为止。
厨界的传统樟茶鸭
记忆的味道，是传承的经典
如今的司令，早已是顶级大厨，全国各地参赛、当评委，奖项已拿到手软，连徒弟们也开始在国际大赛中崭露头角。
前不久，司令刚带了三名徒弟去北京参加世界中餐业联合会青年名厨排名赛，与来自美、日、韩等世界各地的中餐名厨PK，三名徒弟皆载誉而归。
刘司令说，他如今更重要的事情，是要把优秀的、科学的厨艺传承给下一代。
2017“烽火杯”颁奖盛典现场
在他看来，烹饪不仅仅是一双手的苦力活儿，而是靠脑力的技术活儿。会装盘，得学摄影构图；什么菜用什么盛器，得懂各种材料；心爱的厨具坏了，得自己学着修理……
当你以为这些技能都满分的时候，司令却一盆冷水泼给你，“小子，你光有花里胡哨的技巧，成大师还远着呢!”
世界中餐青年排名赛评审间隙，跟大董一起吃烤鸭
食物对于人而言，不止是满足温饱，它们的味道，像一组无形的密码，常常能在瞬间开启记忆的锁，让往事如洪水猛兽般排山倒海而来，心中的某种感情也随之苏醒。
几天前，一位客人在尝了刘司令的酸萝卜炖老鸭汤后，心情久久不能平复。
刘司令说那汤并不惊艳，全是传统的烹饪手法，放酸萝卜、泡。
回锅肉是该店最受欢迎的食物之一,除了回锅肉，该店柴火鸡,虫草炖水鸭汤,口水牛肉,生炒驴肉也深受广大顾客欢迎；
太阳园停车场
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有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有食府 九九江湖菜馆是一家以金庸武侠文化为背景题材的武侠主题餐厅，传历代私家珍馐，融千年武侠精神，凭一曲笑傲江湖，几处刀枪剑戟，江湖菜馆已被誉为江湖圣地，美食乐园 江湖菜植根于民间，从一种菜系为基础，师承多家，不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果 在此诚邀各路英雄女侠前往江湖食府
小美女_5548：
：又一次跟朋友来九九江湖了
给人感觉很温馨啊，有家的感觉，前台小妹和服务员都很热情啊。尤其是打包的时候特让我记忆犹新啊，前台妹儿不让我自己动手说怕把我衣服给弄脏了，小小的动作让我心里暖暖的。现在也许就需要这样的
至于菜嘛，那就更不用说了，回锅肉更有妈妈的感觉。给他们点赞，忘继续发扬。
回锅肉是该店最受欢迎的食物之一,除了回锅肉，该店香辣仔脆骨(38元),鲜椒鱼肚(26元),农家炒粉丝(16元),红糖糍粑(16元)也深受广大顾客欢迎；
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